IoChef è un contest culinario per far conoscere i sapori della Lucania, o Basilicata che dir si voglia, che terminerà a Metaponto durante il 27° Congresso Internazionale della Federazione Italiana Cuochi (F.I.C.) organizzato dall’Unione Regionale Cuochi Lucani (URCL) dal 7 al 10 di ottobre .
Ci è stato consegnato un pacco contenente leccornie tipicamente lucane :
Pane di Matera IGP
Olio Extravergine di Oliva Majatica
Fagioli di Sarconi
Cacioricotta Lucano
Fagioli di Sarconi IGP
Melanzana rossa di Rotonda DOP
Crema di melanzana rossa di Rotonda DOP
Peperoni secchi di Senise IGP
Ceci neri di Pomarico
Pomodoro secco Ciettaicale di Tolve
Ficotto di Pisticci.
Dovevamo scegliere poi, un “pesce” da una lista di pesci da utilizzare nella ricetta, e abbinarlo ad uno o più alimenti che ci erano stati recapitati, e la mia scelta è caduta sul Polpo.
E ora la ricetta!
Ingredienti :
1 polpo
8 melanzane rosse di Rotonda DOP
Olio Extravergine di Oliva Majatica
basilico
aglio
sale
pepe
Preparazione :
Pulite il polpo e mettetelo a cuocere nella pentola a pressione in acqua per 30 minuti. Nel frattempo lavate le melanzane, sceglietene 5, tagliate le calette ( ci serviranno per fare da “coperchio” alla fine ), e svuotatele della polpa ottenendo così dei cestini.
Riempite una pentola d’acqua, aggiungete un pizzico di sale e quando bolle versate le 5 melanzane con le calette e tenetele 3 minuti, dopodichè mettele capovolte a scolare.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio, e cuocete le rimanenti melanzane tagliate a spicchi ( insieme alla polpa delle melanzane svuotate ). Aggiungete sale e pepe.
Scolate il polpo e tagliatelo a pezzi, e ora ripassatelo in padella con del basilico.
Alla fine, unite al polpo metà delle melanzane cotte e mescolateli.
A questo punto le nostre melanzane svuotate saranno scolate, ponetele in una teglia in cui avrete steso un foglio di carta forno, e riempitele con il polpo e le melanzane, e coprite ogni melanzana con il suo cappello.
Spennellate le 5 melanzane di olio e infornate a 180° per 20 minuti , sfornate e mangiate!
